卤三国从传统卤味再到现捞模式
更新时间：2021-03-15 14:26来源：TUZI
现捞是近几年才出来的最新小吃，在成都特别火爆，区别于传统卤菜。传统卤菜是提前卤制好各类菜品，再摆放好售卖。而最新现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
“现捞”一词的出现，一时间就全国风靡流传，行家都知道这里面的故事，其实现捞就是一种营销模式。这种营销模式的出现源于社会的进步和人们生活的水平逐渐提高，因为人们对于“吃”的要求早已不再是简单的味香色美了，人们对于绿色健康美味食品的追求欲望是日益凸显。现捞在全国风靡流传，足见这种营销模式的成功。
一、定时销售
现捞直观上更新鲜而且品种丰富，能第一时间抓住客户的视觉，可以很容易激发购买欲，现卤现捞从锅里热气腾腾现场捞出，烟火气十足，对于所有看到的人都具有相当大的吸引力。这样也能保证在销售时间内更快销售，一般是下午三点半左右这个时间销售，上午不卖，这种定时销售相对于传统全天销售会给人一种活的新鲜感，同时更能集中顾客临门的时间段，从而容易使这个时间点的客人蜂拥，这就是缩短销售时间的营销效果。
二、现场卤制
传统熟食店一般客人是看不到卤货的，而现捞索性将卤桶放在门口显眼位置，现场卤制，这就增加了一种透明感，增加顾客的信任度。现捞最吸引人销售模式是敞开式销售，没有任何隔断，客人可以直接面对自己所要选的货，这也无形中增加了一种信任的现场感。由于是无柜台的敞开陈立模式，所以客人还可以更直观的面对产品，所以可以拿起夹子自主选择菜品，这样就增加了客人的参与性，让客人心理多了一种心里的满足感
三、现捞菜品丰富、休闲
现捞各家配方不一，味型非常丰富，卤三国现捞的菜品大多是休闲口感，味道上喜欢用辣卤方式，也可以将其中的辣度稍减，增加点麻，同时回味也可以带甜；现捞店的素菜也是很重要的，现捞的素菜非常受大家欢迎，比如：笋子、山药、西兰花、土豆、藕、海带扣、豆结、雪豆、木耳、腐竹、杏鲍菇等等，素菜不光利润大，同时也是很拉客的。
现捞就是如此，它确实迎合了大众对于食品安全的需求，延伸了“绿色健康”的含义，让大家尽情享受美食却不用担心食品安全。如此火爆，也就理所应当了。
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