开火锅店的3种采购方式，你适合哪种？

更新时间：2023-05-08 16:47来源：大富

门店物资的采购问题是每一位经营者都要关注的，因为控好成本，才有利润空间。所以今天给大家介绍几种采购方式，看看自家门店适合哪种呢？

一、老板亲自采购

好处是能更大程度上节约成本，控制品质，还能有效控制损耗，减少浪费。老板每天的采购和营业款项一对比，对盈利水平就能心里有数。

缺点是需要每天跑菜市场和调料市场，如果采购量大，会非常耗费体力和人力，能长期坚持下来的餐饮老板不多。

二、委托别人采购

这是目前比较普遍的采购方式，通常是由厨房负责人直接采购，或是厨房负责人开单，采购行为由老板亲信负责。

厨房负责人采购的好处，是了解应该买什么、买多少、怎么搭配，能很好的控制菜品品质。而亲信负责采购，因为有信任基础，所以经营者可以将精力放在前段的运营管理和营销宣传上。

两者的缺点都是可能出现猫腻行为，导致后续经营出现问题，因为采购行业是个“大染缸”。

三、供货商送货上门

这种采购方式，不需要亲自去市场采购，而只需要每天在店内清点采购单，然后验收菜品就行了。好处是简单、方便直接、节省人力物力，不用耗费大量时间在菜式选择。但是同样也需要有专门的人员负责对接。

虽然以上三种采购方式都各有利弊，但是可以建立有相对科学的管理制度规避问题。

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