更新时间:2020-06-09 17:26来源:大富
2020黑天鹅事件是一块试金石,特殊情况下能考验品牌的实力。根据美团数据显示,烧烤业4月份线上日均订单增长154.4%,其中100元以上的客单占比92%。甚至有业内人士预测,2020年将是属于烧烤品类的一年。近日黑蚁资本独家投资了很久以前羊肉串烧烤连锁品牌,很久以前已完成近亿元B轮融资。
很久以前创始人宋吉表示:“黑蚁资本是少有的真正懂消费懂产业的投资人,甚至有时候更像一个创业团队,看问题始终从消费者和产业运营者角度出发,有前瞻性和耐心。除了理念比较契合之外,黑蚁的赋能能力也是我实在感受到的,他们在持续地帮我们补足一些公司的短板,但自始自终他们都对很久以前自己想法保持完全的尊重,不打乱我们的节奏,这也是我对投资人看重的地方。”
疫情加速烧烤业整合
很久以前羊肉串于2008年成立,以严选优质羊肉为主打单品,营造无烟的自主烧烤体验。截至2019年年底,很久以前羊肉串已在北京、上海等地开出59家门店。与火锅类似,烧烤也是服务接触频次高的餐饮品类,服务质量对于消费体验的影响也更大。
根据美团点评的统计数据,中式烧烤行业爆发于2013年,截至2018年6月国内中式烧烤门店数达到29万家,呈极度分散状态,开关店率基本持平,行业进入存量整合阶段,其中连锁品牌增长速度明显快于行业平均水平。
在这个大背景下,中式烧烤消费升级趋势明显,升级体现在产品、品牌、门店、服务等各个维度。产品上,在烧烤的众多品类中,很久以前选择将羊肉串作为主打单品,羊肉的取材源自呼伦贝尔大草原。由于羊肉是具备“期货”属性的大宗产品,即每年在8至11月集中屠宰,随后进入冷链环节,因此羊肉的存储与处理环节对品质影响极大。很久以前研发了接近100道的处理工序,并且保证每串羊肉兼具肥肉、瘦肉和羊排肉,打造极致感。
行业整合的一大趋势是环保推动的门店升级,以《北京市2013-2017年清洁空气行动计划》中严控露天烧烤为标志,无烟化、室内化加速在行业普及。很久以前统一采用无烟自助烧烤设备,一方面实现室内化,另一方面也增强了口味以及消费者的互动性和参与感。这一打法与近年来餐饮业的发展趋势吻合,即综合菜系品牌逐渐向品类品牌发展,细分品类更容易诞生生命力持久的餐饮品牌。类似案例有西贝、巴奴火锅等,共性是精简SKU、场景与产品匹配、注重用户心智培养。
很久以前羊肉串经营之道
品牌上,很久以前羊肉串讲述了一个“历史溯源”的故事——“烧烤是人类第一次吃到的美味”,并通过“时间隧道”LOGO和门店内的装修将之具象化。在其官方微信公众号上,每月只发四张设计精良的图片,在发布门店信息之外,也在不断讲述关于烧烤的文化与知识,提升品牌感,与用户进行沟通。
很久以前将服务质量作为门店运营的中心线:一方面搭建顾客价值评估体系;一方面,将服务流程标准化并不断迭代,并与员工绩效挂钩。由于海底捞、九毛九等餐饮连锁企业在资本市场均有不俗表现,餐饮投资热初现端倪。从标准化程度来看,烧烤具备供应链易于标准化、消费者口味偏好稳定、不依赖厨师等特点,存在规模化发展的潜力。
无论是火锅、小龙虾还是烧烤,近年来餐饮行业出现了由综合菜系品牌向品类品牌发展的趋势。原因在于上游供应链更加可控,规模化能力也更强。但另一方面,单品类天花板决定了品牌未来能够走多远。根据国家统计局数据,2019年中国餐饮行业零售消费总额已达4.67万亿元,烧烤作为中国餐饮业的第二大品类,占市场总额的33.6%,规模约为2200亿。
黑蚁资本管理合伙人张沛元表示,很久以前羊肉串的创始团队的底层思维与消费者洞察能力都特别强,所有思考都围绕能否给消费者提供足够的价值,有勇气持续做减法。行业层面,餐饮产业链各环节逐渐形成了社会化众包体系,“规模负效应”被打破,为连锁品牌的发展提供了契机。“在这个大趋势下,我们认为烧烤因为具备 “亲密社交”属性,有更大概率诞生 “流量目的地”级别的餐饮连锁品牌。”
如果你还想了解更多的行业资讯,请关注我们致富汇加盟网!
西昌火盆烧烤加盟费用多少钱
虽然说西昌火盆烧烤的知名度较大,但是投资者在店面开业之前还是需要做一定的宣传的。较大的宣传力度有利于提高该品牌的知名度,让消费者对于西昌火盆烧烤留下深刻的印象,这对于店面后期的运营也会产生较大作用。
2024-03-01 市场研究蒸汽海鲜火锅加盟是否赚钱,加盟优势是什么
蒸汽海鲜火锅是否挣钱,还要看它的市场吸引力。是否有吸引力,主要是要看才菜品。蒸汽海鲜火锅有瓦缸烤鱼、烧烤烤鱼精选上等鱼类,配以四十多味中草药,而且总部提供秘制配方,鱼地做法讲究,口味特别。
2024-03-01 市场研究开一个火盆烧烤店需要多少钱
开一家火盆烧烤店要考虑品牌的授权费,当然这个前提是自己要申请加入知名品牌才会出现的费用,毕竟对于投资者来说,这样类型的投资会省心不少,毕竟品牌知名度已经有了,在营销上可以节省很多成本。
2024-02-28 行业资讯安徽省部署开展为期半年校园食品安全排查整治专项行动
近日,安徽省食安办、省教育厅、省公安厅、省卫生健康委和省市场监管局联合印发《全省校园食品安全排查整治专项行动实施方案》,部署从2023年12月至2024年6月,联合开展全省校园食品安全排查整治专项行动(以下简称专项行动),消除校园食品安全风险隐患,建立健全制度机制,切实保障在校师生饮食安全。
2024-01-10 市场研究“跨年热”带动餐饮消费,元旦假期全国餐厅预定火爆
伴随着2024年元旦假期的来临,餐饮、旅游等市场也迎来新一波消费高峰。
2024-01-10 市场研究元旦期间全国餐饮数据亮眼
2024年元旦假日期间,全国餐饮市场消费火热,各地餐饮数据亮眼,餐饮门店客流大增,线上餐饮消费持续升温。
2024-01-10 市场研究