更新时间:2020-04-22 18:32来源:大富
海底捞正式进军快餐业,旗下首家快餐厅“十八汆”面馆开业,选址于北京酒仙桥!十八汆公司的股东为新派(上海)餐饮管理有限公司,持股100%,是海底捞旗下的全资子公司!
据了解,海底捞这家快餐厅实际是2019年在北京低调开的一家店,主打“招牌炸酱拌面”、“双椒川味鸡丁拌面”、“全素菇炸酱拌面”、“回锅肉拌面(辣)”、“京城茄子打卤面”、“京城口蘑打卤面”、“金汤酸菜肥牛”等面食,价格在9.9元至14.9元不等,还有甜品、茶饮等。
从名字上来看,“十八汆”这一名字较为生僻,与海底捞没有什么调性上的联系,“十八汆”有自己的公众号,但公众号上对自己的宣传并不多,母公司也并未对“十八汆”进行过公开的宣传,美团上对“十八汆”打分的仅有143人。综合来看,这家快餐门店自成立至今一直非常低调,品牌也相对独立。
十八汆门口一左一右分别有两个档口,一个是独立的面条外卖窗口,一个是独立的茶饮窗口。店内整体风格就是木质的简约设计,店内有四人桌、两人桌、也有长桌,所有的装修都是偏向功能性,墙面不做任何繁杂的设计。
门店采用一字型的动线设计,顾客依次按照“自取餐盘——自选小菜饮品——选择面条浇头——自助结账”四个步骤来点餐。
十八汆产品比较简单,动线也很简短,所以顾客从进店到自助结账,大概只需要一分钟的时间!十八汆采用的是自助结账的方式,顾客把餐盘放在指定位置,机器就会自动扫描出菜品价格,顾客直接手机支付即可,不需要员工介入。
十八汆的主要产品为面食、茶饮、甜品和早餐4大类。目前店内有菠菜面和白麦面两种面可以选择,面品一共有8种:金汤肥牛、回锅肉、炸酱面等,茶饮部分主要有奶盖茶、果茶、乌龙茶、啵啵奶茶等多种品类,目前甜品只有黑糖豆花和茉莉奶冻两款。早餐时段,十八汆还在店内售卖包子等,为周边上班族提供包子。在价格方面,十八汆绝对是极致性价比路线了,一碗炸酱面9.9元,双椒鸡丁拌面12元,回锅肉拌面15元。
值得注意的是,十八汆强调所有食材均来自海底捞的“蜀海供应链”。
为了节省人工,十八汆采取的是全自助模式去减轻人力成本,在店内的桌子边、墙上等位置都贴明“自助回收餐具”等标识。从选餐到结算再到餐盘回收,都由顾客自己完成,而且顾客从进店到自助结账,大概只需要一分钟的时间!极大节约了时间和减少了员工成本。
虽说是海底捞旗下的面馆,但十八汆的产品工业化气息还是很强的,几乎都是成品和半成品,只需要做简单加工即可。比如面条,只需要简单一烫加浇头即可出餐,最长一分钟。其他的甜品,小菜都是成品,标准化程度相当高。直接放在店里售卖的,普通的小哥就可以完成菜品制作。这样的模式,既节省了厨师成本,又提高了效率,利用海底捞强大的供应链优势,这个成本会被压缩得更低。
根据实际运作的情况显示,流水线并没有发挥出其应有的效果,上餐速度较慢,点餐略显拥挤。总的来说,虽然后厨的自动化水平较高,但是运营、标准化水平和员工的熟练度都有待提高,海底捞的快餐品牌仍需要一段时间的打磨。
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