更新时间:2020-03-16 10:30来源:大富
2020年春节最难买的两样东西:口罩 和 螺蛳粉。所以最近螺蛳粉无疑成为了整个食品行业最受关注的品类之一,还因缺货遭到全民呼唤而频上热搜。网购预售期排到4月,线下商超早被抢购一空。6000万人在微博呼唤螺蛳粉自由,320万人靠搜螺蛳粉解馋。
据新华网报道,柳州螺蛳粉的全行业年营业额,已经超过了100亿元。但各大螺蛳粉品牌迟迟不能发货,广西柳州市螺蛳粉协会会长解释:“疫情期间螺蛳粉需求量非大,但很多工人没有到位,食材和包装材料也没法及时补充。”
原本狂欢一阵后热度差不多要过去了,淘宝突然放话要送网友螺蛳粉,活动微博每转发10次送1份。没想到转发很快就过万,超过了预期。这波操作使得热度持续发酵,螺蛳粉直接住在热搜榜上下不了了。
十年前螺蛳粉还是个出了广西就见不到的小城食品。曾经的小地方特产是如何一跃成为淘宝销量冠军和搜索量第一和年轻人的新宠?
螺蛳粉的逆袭发家史:从街边小吃,到百亿网红
螺蛳粉是广西柳州小吃。从八十年代的诞生一直到2014年,螺蛳粉一直只存在于柳州的街边小店。2012年一档现象级的纪录片综艺《舌尖的中国》播出,第一季第一集的第十分钟,螺蛳粉出现了。这档节目带火了无数食品,甚至导致这些食品产业背后的股价升值。螺蛳粉作为最大受益者之一,立马被人从街边小店放进了线下商场和线上电商的预包装袋里。
螺蛳粉还自带热搜体质,频频以刻奇新闻出现在大众面前。疫情前两个月,不法商家在螺蛳粉内加罂粟,不知情顾客被查出吸毒登上今日头条热搜榜第一。可以说是为这次疫情间的螺蛳粉全民狂欢做足了预热。
螺蛳粉的消费群像:什么人爱吃?为什么爱吃?
这次螺蛳粉狂热中,主力军是学生和白领,更准确地说,是复工了的白领。前一阵在家做凉皮、做蛋糕的中华小当家们。复工后当不了小当家,就开始在网上哭着吵着要吃螺蛳粉。
对于“为什么爱吃”,我们认为有三大原因。
01、重口味风口:螺蛳粉的灵魂在于“令人上头”
螺狮粉的灵魂在于用柳州代代相传的祖传秘方发酵的酸笋。发酵食物中的氨基酸使食物变得鲜美可口,让人欲罢不能,网络俗称,吃了使人“上头”。
对风味浓郁口感丰富的发酵食品的上瘾是深植在全球人类的味蕾习惯里的。
国际“上头”界的两大金刚:蓝纹芝士、鲱鱼罐头,吃之前需要提前告知邻居,在门口贴道歉的告示纸条。但就连臭名昭著的鲱鱼罐头,在2018年的国内消费人数也增长了45%。
2019淘宝吃货大数据显示,臭豆腐、臭酸笋、螺蛳粉、臭鳜鱼等令人“上头”的食物销量上涨。广西人民当仁不让成为全国最喜“臭”的省份,臭味食品的订单稳居全国第一,其次则是北京、湖南。
以前网上常出现的黑暗料理榜单上十之八九都是此类臭气熏天的发酵食品。2020年的这场螺蛳粉事件无疑进一步打开这个“上头”市场。
02、地域美食出圈:南有螺蛳粉,北有烤冷面
中国的什么事都离不开南北大战,美食更是如此。螺蛳粉作为南方代表,2019年在淘宝上卖出2840万件,销量仅次于它的就是北方代表烤冷面,2068万件。
俗话说的好,越是民族的就越是世界的。对吃货来说,地域限制是不存在的,吃货就是要追寻天南海北的正宗味道。
消费者对地域美食的追逐不仅体现在线上电商,也体现在线下餐饮和媒介内容。西贝、云海肴、耶里夏丽等地域美食餐饮品牌生意火爆,抖音等短视频平台成功从《舌尖上的中国》手上接过接力棒,进一步孵化地域美食内容。
03、疫情是催化剂:解决了年轻人吃饭难的现状
速食一直让人留有不健康的刻板印象,但疫情期间,螺蛳粉解决了年轻人吃饭难的现状。“吃泡面太心酸,一直叫外卖太贵也不安全,自己做饭也不会”,螺蛳粉以“在方便面之上,外卖之下”的价格,比“方便面更费事,比做饭省事”的做法,让消费者既能获得幸福感,也能获得成就感(好歹也算是自己动过手了)。
更何况,嗦粉听上去可比吃泡面健康多了!
结语
回顾2020年初的这场螺蛳粉狂欢,我们看到了传统优质媒体和网络新媒体的轮番宣传,政府政策的背书,“嗜臭”市场的日趋成熟,和疫情下速食需求的激增……这些“天时地利人和”的要素,共同造就了螺蛳粉的崛起。
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