网红汉堡Shake Shack的成名之路：从小推车起家、和麦当劳唱反调

最近，主打健康和品质为卖点的美国网红汉堡品牌Shake Shack 宣布，他们的计划是2028年时在上海和华东地区一共开出 25 家店。简单地讲，Shake Shack打算十年内在中国开出25家店。以一家上市餐饮连锁品牌来讲，这个计划显得保守！显而易见，Shake Shack在短期内并不打算在华快速扩张。事实上，Shake Shack在美国本土的扩张速度也比较慢。

作为汉堡行业的后来者，Shake Shack在美国的快餐市场上一直算是个另类。

反其道而行

2001年，Shake Shack只是一辆停驻在麦迪逊花园广场的餐车，主要卖热狗，但凭借美味和品质，Shake Shack成为当时的“网红”。在逐渐获得消费者认可的过程中，Shake Shack开始提出“以快餐价格享用高级餐厅料理”的理念，这种超前的“高性价比”意识吸引无数前来捧场的顾客。

此后，Shake Shack对大众印象中属于垃圾食品的汉堡、薯条等重新包装，采用号称100%不含激素和抗生素的牛肉。值得注意的是，汉堡中的调味酱则来自品牌创始人梅耶旗下的一家高级餐厅。

同时，针对特别崇尚健康的人群，Shake Shack量身推出素食汉堡，颇受欢迎。甚至Shake Shack旗下还有Shack Track & Field健身俱乐部，并定期组织健身活动。在Shake Shack极具节奏的品牌包装下，健康成为了消费者对Shake Shack的普遍认知。

“慢快餐”理念

众所周知，汉堡和披萨是美国竞争异常激烈的餐饮品类。梅耶清楚地认识到，仅仅凭借“健康”是难以撼动那些餐饮巨鳄的。因此，梅耶提出了“慢快餐”的理念。梅耶认为现代快餐消费体验十分糟糕，消费者挤在一堆，尽可能快的点单、取餐、走人。而定位“慢快餐”的Shake Shack却能给消费者另一种体验。

相对于肯德基、麦当劳等快餐店，它的菜品生产过程较长，但与之匹配的是，其美味不会辜负花费时间来等待的人。同时，Shake Shack有个招牌节目，服务员常常会通过监控调戏几句顾客，以缓解客人因等待而产生的焦躁情绪。

尽管Shake Shack的价格普遍是麦当劳的2倍以上，但消费者对Shake Shack的热情却没有丝毫减弱。Shake Shack成功地笼络到年轻一代群体，向自己的社交圈展示Shake Shack食物，让很多美国的年轻人觉得是一件很“酷”的事情。事实证明，Shake Shack的策略十分奏效。

单店价值5000万美元

2004年，Shake Shack正式开出了一家餐厅。2010年，Shake Shack首次在纽约外开设门店。2015年，Shake Shack顺利在纽交所上市。其后，Shake Shack凭借其强大的品牌影响力和盈利能力，其股价一路飙升，最高飙升到了93美元每股票，市值高达33亿美金。

同时，资料显示，在Shake Shack最癫狂的时候，其单餐厅的价值接近了5000万美元，成为餐饮业的一个奇迹。

如今，Shake Shack的股价经过多次下跌，已经不复当时的疯狂。但如果以单店价值来算，其仍远高于麦当劳的单店价值（300万美金）。

海外市场成为Shake Shack市场拓张的重要目标。自2015年开始，Shake Shack开始在亚洲市场布局，目前已经在日本及韩国开设多家门店。而对于中国市场，Shake Shack选择了香港和上海。在Shake Shack看来，这两个城市的消费水平足十分符合Shake Shack的发展需求。

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