如何在竞争激烈的冒菜市场脱颖而出呢？
更新时间：2020-09-08 17:44来源：TUZI
随着冒菜品牌在市场上不断“开疆拓土”，冒菜品类正越来越多地作为一个品类被单独拿出来讨论。冒菜品类备受关注，品牌竞争加剧，升级成为品牌加强竞争力、巩固优势的有效手段。在竞争如此激烈的冒菜市场，怎样才能脱颖而出呢？
01、高性价比的价格
冒菜的竞争随着市场的不断扩大，未来竞争可能将愈加激烈，进入短兵相接的阶段。而冒菜之所以在近年不断变火，离不开火锅打下的口味基础，加上自选+快捷的快餐属性、高性价比的优势，在消费者心目中，逐渐和“近亲”的火锅、麻辣烫、串串等区分开来，完成细分品类的市场教育。但也正由于冒菜口味是从火锅“进化”而来，也就导致众多冒菜品牌在口味上形成了高度同质化。只不过，随着大众生活水平的提高，以及近些年全国餐饮市场品牌化导致的品质不断走高，抬高了整体餐饮的客单价，一些冒菜品牌的价格，渐渐超越了冒菜本应有的高性价比价格。
老街旧友集市麻辣烫是一家经过了多年发展，从口味到后端体系都已经较为完备的规模餐企，为保障加盟商利益以及品牌口碑，“好吃”这点已经受住了市场的考验。
02、升级食材的源头
对于冒菜品类而言，由于火锅的崛起，底料生产已经非常成熟，想要从这上面节省成本，是非常困难的，只能整体升级供应链。但升级供应链是个系统工程，需要非常漫长的过程，老街旧友集市麻辣烫选择了先从食材的源头开始升级。
为保障食材的品质统一和口感稳定，老街旧友在食材源头做了严格的筛选，专门建立了种植基地，生产加盟商统一配送的食材，确保重要食材的质量，拉低原料成本，提升采购效率，从而降低采购成本，整体降低食材成本。老街旧友还打造了智能中央食材和底料加工基地，为菜品的质量标准和产品的研发创新提供坚实后盾，也进一步拉低了单个门店的成本。
老街旧友希望通过升级，从多个维度去提升冒菜的品类标准，在快餐这个更大的品类中获得更好的市场地位，成为其中的主流品牌，放大“冒菜”这个品类。
