更新时间:2020-05-11 14:28来源:大富
2020年4月27日,海底捞宣布启动“接班人计划”,一时引起了强烈的关注,还上了微博的热搜榜。彼时张勇透露,自己将在10至15年内退休。对此,业内人士曾评价,接班人计划或是张勇为退出海底捞进行铺垫。
门头战略开创者余奕宏表示,张勇此举对餐饮而言意义重大,体现了这个企业在从最早的创始人文化到上市公司的企业文化交接,这在中国的餐饮业上应该算是首例。从这个层面来说,海底捞正走在一个上市餐饮公司正确的道路上。
但如果我们认真“研读”张勇这封“退休信”会发现,虽然这封信充满了温情,却隐约透露出张勇对海底捞未来的些许焦虑。作为一个企业老板,企业发展不好应该焦虑,发展得好其实更应该焦虑,张勇应该算是后者。毕竟,当你一骑绝尘奔驰在没人走过的荒原上,没有人能告诉你关于未来的答案,不焦虑才不正常。
曾经火爆的海底捞,消费者开始产生审美疲劳。从目前来看,海底捞的发展还是非常顺利的。
海底捞4月发布的未经审计的年报显示,截至年底其门店数为768,新开308家,差不多0.84天就要开1家新店。全年实现营业收入265.56亿元,同比增长56.2%,也就是说,去年海底捞单店平均收入高达3458万元,市盈率在90倍左右。要知道,同为火锅上市企业的呷哺呷哺市盈率才不到23倍,其他港股上市的餐企市盈率也多在20倍上下。
同时,海底捞的门店消费者依然在排队,产业链的打造是国内顶尖,资本用一直上涨的市值、股价表达态度,那张勇在焦虑什么呢?或许我们可以从海底捞发布的2019年财报探寻一些蛛丝马迹。
01、服务评分下滑,海底捞口碑减弱
性价比一直不是海底捞在消费者心目中的立命之本,服务才是,而服务的根本是人。此前就有媒体报道称海底捞一些门店在大众点评的服务分不到4分,与海底捞老店普遍的5分好评相去甚远。
有一位海底捞老顾客评价:无论是服务还是菜品,都是前所未闻的,服务员在工作时“一问三不知”;还有顾客反应菜量太少,“和之前吃的海底捞不大一样”。
一方面,我们可以认为是消费者产生了审美疲劳,当他习惯了优质的服务,就会希望更好的服务,如果没有超越预期,体验就会变差。但另一方面,可能也与海底捞这两年的飞速扩张不无关系,门店快速扩张,人才培养、管理都需要更多的人力、物力、精力。
这对以服务闻名的海底捞而言,绝对是个值得引起注意的信号,无论是保持服务水平的稳定,还是给消费者新的刺激。
02、性价比或导致吸引力下降
海底捞刚经历了一次涨价风波,一碗米饭7元、一片土豆1.5元、一份酥肉50元……在疫情期间涨价,海底捞“撞”到了消费者对价格异常敏感的“枪口上”,为此,海底捞还专门出了道歉信。
但其实,这不是海底捞第一次涨价,过去几年海底捞客单价明显提升,2016年人均95元,2018年升为人均101.1 元,2019 年则为人均105.2 元,而2020年海底捞公布的提价是6%,也就是人均将达到111.5元。
△海底捞发布的2019未经审计全年业绩公告
这样的价格在火锅当中可以算是“出类拔萃”了,一些品质不错的日料、西餐人均也不过100出头。在经济向好的情况下,消费者还可以忽略这样的涨价,用稍高的价格换取更好的享受。
但在经济放缓的大背景,以及疫情影响下,不少消费者的口袋都变瘪了,同时火锅作为最赚钱的餐饮品类,优质品牌繁多,消费者的可选择面也很多,价格上涨、服务下滑的海底捞,吸引力可能正在下降。
03、海底捞翻台率下降
海底捞的数据似乎也在印证这一点。
消费者对海底捞的印象之一,是即使到了午夜仍可能需要排队,而这带来了一个令同行望尘莫及的优势——超高翻台率。做餐饮的都知道,一般情况下,正餐的翻台率能到3次左右就算不错了,火锅还要更低一些,比如呷哺呷哺平均翻台率就大概在2.6次,而海底捞部分门店一度达到了5.4次。
但2019年财报显示,海底捞的平均翻台率为4.8次,排除2019年新开门店的影响后,整体翻台率也从去年的5.2次/天下降到4.9次/天,一二线城市门店翻台率分别从5.1次/天和5.3次/天下降至4.7次/天和4.9次/天。
从当前数据来看,海底捞一二线门店的翻台率或许已经达到极致,且出现下降趋势。
04、同店增长率走低
受上述问题影响,其2019年同店销售增长率为1.6%,相比2016~2018年的14.1%、14.0%、6.2%,出现了比较大的下跌,而一二线城市的同店销售增长率分别为-0.2、-1.9%,5年来首次出现负增长。
△海底捞发布的2019未经审计全年业绩公告
要知道,一二线城市门店为海底捞贡献了约三分之二的经营收入,它们的增长出现疲软,张勇的焦虑也就可以解释了。
当然,这其中有宏观经济下滑带来的负面影响,毕竟不少同行都出现了经营下滑。但海底捞自身的疯狂开店也导致了一定的效率下降,随着在一二线城市中门店密度达到一定程度,门店客流量必然出现边际效益递减。海底捞还会不断发展,一二线门店的经营情况恐怕只会愈演愈烈。
而海底捞的应对之法是进行规模扩张,做市场下沉,开拓三四线市场。
05、三四线消费拉动可能不足
餐饮业想要成长,就要扩张门店,以分摊成本、风险,2016~2019年,海底捞营业收入从78.08亿元迅速膨胀至265.56亿元,规模扩大了2倍以上,年复合增长率为50.4%。
但扩张期间,海底捞营收增速低于门店增速,说明是规模扩张拉动了营收增长,也就是用投资换增长,主要原因也在于一二线门店销售增长率出现负值。而其三四线门店和中国大陆以外城市的同店销售增长率则为8.3%、11.9%,有着较强势头。
也就是说,一二线之外的门店,才是未来几年海底捞的营收重心。
但相对于一二线,三四线消费者对价格会更加敏感,2015~2019年三线及以下城市海底捞人均消费增长不到6%,一二线城市人均消费则增长了15%以上。
去年海底捞人均消费金额上升至105.2元,这在一二线火锅品类中来说,价格就处于劣势,加上目前消费者荷包的情况,海底捞想要用三四线弥补一二线疲软的状态,只能继续扩大规模,用更大的规模拉动营收,保持增速。
根据财报我们可以得出,未来海底捞将继续战略性地拓展餐厅网络,包括进一步提高餐厅密度和拓展餐厅覆盖地区。3月26日的电话会议上,海底捞再次确认今年仍会通过密集式开店推进营收增长。作为国内餐饮行业中唯一品牌化、工业化、现代化的连锁餐饮集团,张勇的接班人计划表明,海底捞比其他餐饮企业更早一步在思考企业未来。
赖阳表示,“张勇夫妇等创始人退场是一个循序渐进的过程,不可能在退休前突然将股份进行配售、转让等,因此需要一步步‘套现’离场,这也是可以理解的”,赖阳说,他们既启动了接班人选拔计划,又将股份进行了配售,也是为海底捞铺垫未来规划,投入大量时间和精力将品牌做大,如今也到了收取回报的时候,将股权转化为收益也是收取创业回报的一种方式。
想要轻松加盟餐饮行业,那就赶快在网站下方留言吧!
火锅店怎样搞促销,教你几招保准管用
火锅店越来越多,同质化严重,往往让人们陷入选择困难症。可如果店家可以推出一款特色菜品,就很容易在诸多火锅店中脱颖而出,吸引更多顾客进店。火锅怎么才能做得有特色?
2024-04-03 创业知识汉堡快餐店为何如此受欢迎?
不少的消费者也会因为文化原因选择汉堡快餐店。一般来说,说到汉堡,很多人会想到西方文化,而对于很多人来说,是很难有机会出国去了解西方文化,而选择汉堡快餐店也被认为是了解西方文化的一种方式。
2024-04-03 行业资讯火锅店好做吗,究竟有哪些难点
火锅店需要准备大量的资金去进行店铺的经营,至少要保证有流动资金10万块钱左右。除了流动资金之外,大家还需要准备的,有火锅店铺的其他开销,据一些店铺的统计,将大大小小的费用加起来至少要30万才可以。
2024-04-03 创业知识加盟烤鱼饭店注意事项,想加盟这三点可是必备
烤鱼之所以受消费者们的欢迎,就是因为其多种多样的口味,还有鲜美的鱼肉与配菜。因此创业者想要成功的开好一家店铺,必须要有美味的食物才行。
2024-04-03 创业知识成都火锅连锁店的网红化营销思路有哪些
成都火锅连锁店的网红化营销思路以成本为底线,在不同时期根据消费者的需要而推出不同的特色菜品或者服务。通过这种网红化营销思路推出的菜品与服务,经过实践的检验,十分符合市场的变化与消费者的消费习惯。
2024-04-03 热点专题重庆火锅店该如何正确选址,我来教你三点
重庆火锅店在选址时应该考虑周边的店铺分布。都知道同行是冤家,特别是做出重庆火锅,本来投资至少需要几十万,也不算小投资。所以在选址时要统计好当地的火锅数量,尽量选择周边没有同类型的店铺的位置。
2024-03-07 热点专题