品牌茶饮已迈入30元时代，但每杯的利润却只有10%？

知名奶茶品牌“喜茶”的数款产品与之前相比上涨了2元。而另一知名奶茶品牌“奈雪的茶”的涨价幅度及规模虽不如喜茶明显，但也有个别产品的价格上调了1元。

喜茶部分产品涨价到30元后，微博热搜上3.7亿人都在关注一个话题：奶茶超过30元，你还会再喝吗？100多万网友表示：“不会，被涨价劝退。”30元，是新茶饮的价格红线吗？30元背后，一杯茶饮的利润到底有多少？

1、 头部品牌茶饮涨价

实际上，喜茶涨价发生在2月份，而且产品并未全线涨价。因为成本原因，喜茶上调了5款饮品的价格，分别是豆豆波波茶、多肉芒芒甘露、芋泥波波鲜奶、流心奶黄波波冰、奶茶波波冰，上调范围在1~2元。

奈雪的茶也是个别单品上调了价位，例如产品“霸气草莓”的价格，由2019年的28元涨至29元。

4月9日，蜜雪冰城在公众号发布了“蜜雪冰城还是不涨价”的公告，得到了一众粉丝的疯狂打call。

两天后，CoCo都可也发布“珍珠奶茶1元起抢”，迅速引起了奶茶女孩们的关注。在活动页面可以看到，限时秒杀区的珍珠奶茶都是1元/杯，超值抢购区的单品从5.9元~10元不等，最高降价7.1元。

30元一杯，真的无法接受吗？我们先来看看一杯新茶饮的成本结构。

2、一杯新茶饮的利润只有10%？

消费者喊“贵”的同时，茶饮“暴利”这个锅，又被拿出来讨论了。综合采访多位老板和研发人员，我们以一杯多肉葡萄为例，来看看新茶饮的原料成本。

“我们20平米的店里，都要安排10个人以上，从洗水果、切水果、打奶盖，到收银、调茶、雪克、打包，每个环节都是人力成本，新茶饮的纯利能做到10%就已经了不起了。”眷茶联合创始人惠海丰告诉我。

SEVENBUS创始人甘天天也算了一笔账：现在的茶饮，普遍原料成本40%，房租成本20%，人力成本15%，商场抽佣约15%，还有外卖的扣点。

“懂得降本增效、降低运营损耗，在商场和供应链有议价权的品牌，才能勉强把利润做到10%。”

除了这些能够看得见的成本，一个品牌要风格，可不单喊喊口号，都是真金白银的人力和费用投入塑造出来的；一个品牌要做数字化，一套ERP系统，动辄百万，一个IT团队，个个高薪；产品焦虑的当下，几十号人的研发团队，不能靠梦想支撑。

品牌要风格，可不单喊喊口号

30元，还真称不上“暴利”。酷、精致、美好的新茶饮，依然是个“赚辛苦钱”的行当。利润，都是一杯一杯累积起来的，花钱的时候，手一松基本就白干了

3、30元一杯茶饮并未触碰红线

《咖门2020饮品行业数据报告》显示：30元以下是奶茶的主流区间，但30元以上的市场，仍然有超40%的空间。而数据之外，一些品牌的市场表现也证实，30元似乎并没有到达茶饮客单价的红线。

客单价接近50元的煮葉，北京多家门店，都在区域大众点评饮品排行榜上名列前茅；深圳的gaga鲜语（已更名gaga）通过茶饮+轻食的全时段经营，将客单价做到了100元以上；台湾品牌京盛宇，靠着紫砂手冲茶的仪式感，以及茶礼盒的销售，客单价超过200元。

年轻人喝奶茶，考虑的是什么？满足提神解渴的功能外，他们喝的是口感、审美，也是自我慰藉；是空间、风格，也是社交货币。甚至对于一些风格犀利的品牌，还是身份认同、意见表达。事实上，当一个商品具备了精神力量，改变了消费者的“心理账户”，那就很难界定价格红线。消费者的心理账户一旦被改变，消费行为决策模型也会发生改变。比如小罐茶，就是把茶叶变成了礼品这个心理账户。

喜茶卖的是灵感，奈雪卖的是生活方式——30元是否触碰价格红线，取决于品牌是否让消费者心理账户发生改变。定价问题是一场博弈，博是供求关系。涨价或降价动作的成功与否，只有一个标准，就是看消费者最终会不会用钱包投票。

“价格摸顶”背后，新茶饮到了全面优化成本的时刻。价格上涨的另一层启发，是新茶饮到了全面优化成本结构的时候。

还是以一杯多肉葡萄举例。在大部分新茶饮门店，为了满足消费者不想吃到葡萄皮和籽的期望，又要保证产品不是罐头果肉，杯里所有的葡萄，都只能人工一颗颗剥皮去籽。而新茶饮浪潮之前，从来没有人这样做一杯茶。

这种颇具仪式感的过程，让一杯茶有了更丰富的内涵：精益求精、完美主义、匠心、灵感。看得见的“仪式感”，让一杯茶有了更丰富的内涵而这种曾让新茶饮脱颖而出的仪式感，在进入规模化之后，也成了一把双刃剑。

当然了，奶茶店还需要定期推出新品，这样才能够留住消费者，让消费者对奶茶店始终保持新鲜感。另一方面，既然是新品，经营者就能够定一个合理的价格，提升奶茶店整体的利润。价格上去之后，更应该考虑如何通过吧台动线调整、产品流程简化、智能设备、科学排班、线上线下一体化等方式，让成本更加可控。最后奶茶店应该提升自己的产品品质与服务水平，让奶茶店整体水平与饮品价格是相匹配的。所以要让服务跟得上我们的定价，让消费者心甘情愿来消费。

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