更新时间:2020-04-07 10:40来源:大富
2020受疫情的影响,一场“野味禁食”风波闹得沸沸扬扬,而以往常见的牛蛙躺枪受累,蛙来哒主打炭烧牛蛙品类的店,免不了遭受其害。直到牛蛙彻底摆脱了“野味”名录,蛙来哒才得以复工,结果比很多餐企晚了近一个月才复工。但在复工之后快速开展了制定一系列自救措施,业绩居然后来者居上了!蛙来哒到底有何高招呢?
1、“野味禁食”风波闹得沸沸扬扬,牛蛙躺枪
新冠疫情爆发之后,牛蛙因为和野味青蛙一字之差,最先被卷入“禁食风波”。以牛蛙为主打的品牌因此受到了很大的牵连,蛙来哒便是其中之一。
一开始还只是在行业内部,牛蛙被相关部门要求暂停销售,被外卖平台下架、点评平台屏蔽门店信息。后来这场风波从行业蔓延到消费端,在微博上引起了一场关于“牛蛙是否可以吃”的大讨论,“牛蛙”因此多次登上微博热搜。
这场风波持续了一个多月,不管是牛蛙品牌经营者,还是牛蛙养殖户,都饱受煎熬。而作为牛蛙品类的开创者,罗清创立蛙来哒已经5年了,现在全国78个城市有200家门店。风波乍起之时,她就很清楚牛蛙只是躺枪而已。因为作为典型的经济型养殖水产品,牛蛙从育苗、养殖到销售整个供应链都非常清晰且成熟,不存在灰色地带,也和“野味”扯不上边。
果不其然,3月4日,国家农业农村部印发通知明确指出,将中华鳖、牛蛙、美国青蛙等列入《国家重点保护经济水生动植物资源名录》和《水产新品种》等名录,按照水生物种管理,可养殖食用。
农业农村部公告的水产新品种
这时,牛蛙才终于彻底摆脱了“野味”罪名,“牛蛙可吃”也获得官方盖章认可。3月7日,蛙来哒在公众号宣布,正式回归,旗下门店陆续恢复营业。“野味禁食”风波刚结束,蛙来哒就马不停蹄开始了另一场更为严峻的自救战役。
2、快速上线外卖业务,发动“全员营销”,猛拉外卖单量
复工了,但是大部分地区的门店依然不能堂食。在堂食客流受限,消费者外出就餐欲望还没有被完全激活的情况下,外卖无疑是餐企复工自救的主要抓手。然而,在外卖领域,蛙来哒可谓是个新手。
疫情前,蛙来哒仅有3家门店上线了外卖业务。幸好去年年底,他们已经在着手规划开发外卖业务,做好了所有门店的线上销售许可证审批,这才保证了复工后外卖能顺利上线。但一开始,蛙来哒一个店一天也只有五六十单,对于营收来说那是杯水车薪,怎么办?总不能等顾客自己找上门吧?
他们发起了“全员营销”的策略,鼓励公司所有员工主动开发线上顾客。“每个员工都有自己的社区和微信社群,我们就发动大家将蛙来哒的外卖信息转发到发各自的社群里,然后把订单全部集中到门店配送。”期间,所有员工的微信头像都换成“蛙来哒安心外卖”,为品牌做宣传。
此外,在外卖的包装服务上,蛙来哒也十分注重品质感和细节。比如4人外卖套餐,产品用可加热平底铁盘装盘,先保鲜膜包好防止汤水渗漏,再加一层锡纸包装,保温效果非常好,并且配有矿物油灯和支架,可边吃边复热,就餐体验几乎和堂食没差。在全体员工的努力下,现在蛙来哒每家门店每天的单量基本可以保持上百单,为门店贡献了最主要的营业收入,缓解了复工期间的现金流压力。
3、安全保障措施,打造“放心食堂”
蛙来哒在食品生产、门店服务等多个方面,进行了一系列的安全排查,并针对堂食用餐制定了详细的安全防疫措施。罗清表示恢复堂食之后,要吸引消费者进店用餐,全面呈现品牌的安全措施,做好并认真传递给消费者,是最重要也最基础的一环。蛙来哒将着力打造“放心食堂”,为消费者提供安心的就餐环境。
蛙来哒就这样一边加强安全保障措施、策划营销活动,激活堂食消费。虽然比大部分餐企晚复工近1个月,但蛙来哒的外卖单量大幅提升,整体营业额平均恢复到了70%以上,部门门店甚至恢复到90%左右。
4、结 语
对于蛙来哒而言,生产自救是当下最重要的事情,所幸通过全员努力,他们正在逐步走出困境。经过“野味禁食”风波,和疫情之后,牛蛙品类的发展前景或将更开阔、明朗。
罗清认为,禁食风波中,牛蛙可算是因祸得福,“不管是养殖层面还是消费层面,对于牛蛙市场来说是一个非常大的利好”。
首先是对于养殖端而言,牛蛙身份尴尬的问题被解决了。此前,牛蛙养殖因为无法界定是水产养殖还是两栖动物养殖,处境非常尴尬。如今被正式规范到水产养殖名录中,上游养殖户的养殖和管理也会更规范、合法。其次,对消费端而言,多次登上热搜使得牛蛙获得了极大的关注,不仅让对深度喜爱牛蛙的铁粉更坚定吃牛蛙,也让一些人认识到牛蛙是一个健康、正规的产品,激发更多人的消费欲望。
罗清表示,蛙来哒也将在疫情后,把更多精力投入到关注和推进上游养殖的生态化、无害化中,加大对产品本身的安全保障,推动整个产业链向更良性的方向发展。我们有理由相信,未来的蛙来哒,将会发展的更好!
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