疫情过后，性价比餐厅将会面临哪些发展问题呢？

毋庸置疑，目前新型冠状病毒肺炎疫情，对国内的各行各业造成了巨大的影响，尤其是最不容易受网络影响的餐饮实体店。这次疫情不仅对餐饮业造成重打损失，而且将有一部分实体餐饮店面临关门倒闭的风险。那么疫情过后，性价比餐厅将会面临哪些发展问题呢？

在小编看来，性价比餐饮品类落地有三个客观原因：一是客户在后期的消费观念愈加理性；二是市场竞争推动的品类分化；三是持续性消费升级推动的需求回落。

所谓持续性消费，它也是市场竞争推动品类分化的一个基本呈现。在此对“需求回落”做下解读。

常规消费升级早期时基本都是持续上走的，该基础点建立在消费自由的前提下。

以A类顾客为例，基于消费力的上涨，该类顾客从人均消费30元/餐上升到人均100元/餐，当人均消费100元成为这类顾客消费的常态时，他们基本就陷入该定价区间。一个明显的特征是：A类顾客以人均消费100元为常态时，他们偶尔会消费人均30元左右的，但几乎不会去消费人均300元的餐厅，即使他们有需求。

再看B类顾客，他们可从人均10元的快餐升级到人均50元的轻正餐，但这类顾客也可能不会将人均100元的餐厅当成消费常态。

不同类别的顾客，其独有的消费习惯基本保持常态，但他们的需求却经常处于失稳的状态。

对于A类顾客来说，当一家餐厅的品质与人均150元的餐厅同等，但它的人均消费价格却仅为80元左右，那么，此类顾客就会将消费需求从人均100元的常态回落到人均80元的餐厅上。由此我们可以看出，A类顾客的消费回落并不是消费能力的降低，而是消费理性的结果，从本质上来说，这也属于消费升级的范畴。

再看B类顾客，假设他们的常规消费为人均50元左右的餐厅，对于品质与人均150元同等、但人均消费价格仅为80元的餐厅，B类消费者大多会舍弃人均50元的餐厅而跳到人均80元餐厅，这一台阶并不高。此中看出，在B类消费者群体中，他们想升级，但却去不了人均100元以上的餐厅，于是只能回落到人均80元左右的餐厅，虽然他们的人均阈值上涨了，但从需求能力的角度出发，这也是一种消费回落。

无论是A类还是B类顾客，这两种消费回落的行为本质都是正向的消费升级。在此处，我们将这种价格带高于50元而低于100元，且品质有明显溢出的餐厅称之为“性价比”餐厅。PS：不可否认，还有一类高端性价比餐厅，其人均在100元以上，但其市场容量并不大，此类并非常态，由此不作为我们今天的讨论范畴。

纵观市场，我们会发现，对于品质高的性价比餐厅，一些高端顾客也会前来消费。无论消费者是感性的还是理性的，更多人都会选择性价比高的餐厅。再由于性价比餐厅低利润的特点，我们也可以将之分为“走量”一类。也就是说，性价比餐厅有一个尴尬的问题：大多客群消费粘性高且消费频次并不低，但如何持续满足他们并从中获利，这却是一个难题。

餐厅要留住这些回头客，但又要让他们不会对消费产生厌烦，于是更要在菜单方面下功夫，第一是产品种类必须要丰富，以做到老客户多次消费但还有很多未吃过的菜可选择，保持一定的新鲜感；二是得在菜单中混入一些高利润的菜品，以做好产品利润搭配，并让顾客在不自觉中点到高利润的产品。

可见性价比餐厅的回头客众多，又能被更多新客所发现，于是我们经常看到一个尴尬的现实，以外婆家为例，在排队的人群中，经常有很多潜在顾客等不及了就去了其他餐厅。这也正是性价比餐厅的硬伤，哪怕店面已经足够大了，但还是会发生接待能力不足的状况。

更现实的问题还在于：性价比餐厅比起其它品类更不具抗风险的能力，一是利润微薄，不走量难以盈利；二是降价容易涨价难，一旦卖贵了，就不再属于性价比餐厅；三是大店成本更高。

由此可见，在疫情消去后，人们的理性消费更具上风，虽然性价比类的餐厅更受欢迎，但由于疫情的发生，推动了短期的物价上涨，导致性价比餐厅的利润率不可避免的下滑，再加上接待能力不足和盈利率微弱的硬伤，这些都是造成性价比餐厅后期发展窘境的潜在问题。

如果你想加盟餐饮店，轻松开店，欢迎网站下方留言哦！