更新时间:2020-01-14 12:50来源:大富
我国快餐产业的起步,要追溯到1987年肯德基落户中国,它标志着我国快餐业正式起步,经过20多年的发展,中国的快餐业已呈现不同口味、多个品牌、多种经营方式多元化的产业格局。中式快餐是在传统中华餐饮的基础上改造,符合大众日常基本生活需要,制作工序较少,制作工艺多以炒、蒸、炖等为主,单一食品即可满足人们需求,食用方便,服务迅捷,价格低廉的供餐形式。中式快餐是相对于西式快餐而言的,以中国人餐饮习惯为基础,结合快餐的某些元素,是一种全新的属于中国本土的餐饮形式。
由中式快餐看到米汉堡
什么是米汉堡
在我们研究中式快餐产业的过程中,我们发现了这样一款特别的“混血“产品——米汉堡。作为德克士的特色产品,米汉堡曾助力其在竞争激烈的西式快餐市场中脱颖而出,同时它也是浙江温州一鸣奶吧的主打明星产品之一。如今,这样的一款依据中国人口味进行创新,融合了东西方元素的快餐产品在市场上却没有获得预期的关注,这其中可能存在什么样的原因呢?我们一起来看看。
与传统的西式汉堡以面包夹馅不同,米汉堡是以米饭以类似握寿司的手法压制成的圆形薄片取代面包。它起源于日本的摩斯汉堡,口感类似饭团,味道上除了适用于传统西式汉堡馅料(生菜、汉堡肉等),亦可以和东方新式汉堡馅料(烧肉、海苔、牛蒡)搭配。
米汉堡的市场现状
上文中我们提到米汉堡一上市就让人眼前一亮,但这样的一款产品,它目前的市场表现却似乎有些平淡,从以下几个方面我们或许能够对它的市场现状进行一些浅析:
南方是米汉堡主要消费地区 由中粮营养健康研究院线上研究数据可以发现,米汉堡的销量分布有明显的地域性差别。由于南方城市的饮食结构中,大米所占比重较大,且米汉堡作为南方特产,在南方市场上十分流行。它的销量主要集中在华东及华南地区,在线上总计1200多家店铺中,超过一半的代理来自上海、浙江、广东和福建。
米汉堡的生产工艺要求较高
从产品生产的角度来看,作为一个创新型的品类,米汉堡对用料、生产技术和设备要求较高,而从口味的角度上来说,好吃的米汉堡, 它的外皮米饼烤制得似焦非焦,才会最大程度的凸显米汉堡的风味。因此,米汉堡选用的米对季节、产地都有明确要求;对煮米时间、环境以及水的湿度和温度也需要进行严格的监测和把控,在整个生产过程中,焖饭、松饭、成型、淋酱、烧烤、速冻等环节需层层紧密连扣。这些繁琐复杂的工序在保证米汉堡口味及保留其营养价值的同时,也从成本及人员投入的角度限制了国内的一些企业加入米汉堡行业。 总结前文我们可以看到,对比十多年前,冷链配送系统的完善使得米汉堡长时间的储存运输变为可能,伴随着人们追求健康饮食的程度逐渐增加,健康低卡的米汉堡也会吸引越来越多的潜在消费群体的目光,而如今街头巷尾比比皆是的便利店、早餐店使得米汉堡触达消费者的渠道越来越广。面对新时代的种种变化,米汉堡似乎面临着新一轮的爆红期,米汉堡此次究竟能否重出江湖,引领快餐界的热潮呢?让我们一起拭目以待吧。
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