更新时间:2020-06-09 11:50来源:大富
素饮·糖人(以下简称糖人)的前身是小糖人咖啡馆,糖人咖啡品牌始成立于 2014 年,一直秉承着非常分享的态度,希望为更多的人提供一杯好喝的咖啡。2016年8月,糖人咖啡在高新区新店开业,毗邻中学、对面数个甲级写字楼,面向的是高端社区客群,开始迎接它的第一位客人。在这里,每一个“小糖人”咖啡师都有着非常多的机会和场景,来给客人和朋友做咖啡各个方面的分享。
糖人咖啡高新区新店1200平面积,还大胆地与星巴克做邻居。在开业4年,年营业额就达到了800万。
1、全球最大的咖啡连锁店星巴克,一般咖啡馆都近不了身,糖人为什么要和星巴克“贴身肉搏”?
2、1200平的咖啡店,堪称奢侈,糖人为什么反其道行而行呢?“特大型咖啡馆”是怎样生存的?
3、来这里喝咖啡都是谁?如何能支撑这么大面积的咖啡馆?
带着这些疑问,我们对糖人咖啡的投资人兼联合创始人郭丽做来一个专访,以下便是采访的内容记录。
01 打造打卡性地标
郭丽曾是西安某女鞋的代理商,在开大店上取得过巨大成功,复制这个成功路径到咖啡行业,是郭丽最初的想法。
郭丽表示:“开一家普通的咖啡馆,肯定很难和星巴克竞争,而且北方咖啡文化不浓厚,因此一开始我就想做大店,在面积上有压倒性优势,做成西北地区,乃至整个北方咖啡行业的地标性门店。”当门店在某一方面担上“最”的标签后,就有了唯一性、稀缺性,不仅能带来巨大的品牌曝光价值,还可以和当地的景区一样,成为游客签到打卡点之一。这个模式,在西安这样的旅游城市,尤为适宜。
其实“超级大店”在餐饮行业也有先例。比较典型的案例是长沙西湖楼,位于湖南卫视附近,近6万平米,号称“亚洲最大的酒楼”,是长沙餐饮地标之一。实际经营中,糖人凭借“西安最大咖啡馆”,与当地星巴克形成了差异化。“我们尽力打破从‘不喝咖啡’到‘我爱咖啡’的次元壁,让客人在这里能够有享受和游乐的感受。”郭丽说。
02 300多个SKU,满足3大顾客群体
糖人的产品很丰富,仅饮品一项,共有50种,茶饮和咖啡大概5:5。配餐也有3种:法甜、欧包、简餐。配餐主要是法甜、欧包、简餐;带上饮品、配餐、零售产品、设备器具等,糖人一共有300多个SKU。在营收上,饮品占60~65%,简餐占20%,甜品占10%,小器具及周边占5~10%。
郭丽分析,糖人的顾客有3大组成:第一种是周边的白领,第二种是附近社区的全职妈妈群体、中学生,第三种是游客和行业人打卡。针对白领,门店内有出品快速的意式咖啡,有种类齐全的简餐、甜品,能满足午餐和下午茶的需求,会议场景区还有会议桌,方便开会、办公。
针对白领们还推出了“文件包挂耳”,“常规的挂耳咖啡包装盒,放在包里不便携,做成文件夹形式,不仅好带,而且还不容易引起注意。”郭丽说。全职妈妈们时间多,店内有自己体验冲煮的吧台,不仅提升了体验,还可以助推门店“家庭咖啡角”设备、器具的销售,店内还有自己体验冲煮的吧台。
游客打卡,对糖人来说,也是一项稳定客群。到了西安去打卡糖人,是不少咖啡爱好者、同行人的首选。在冲煮吧台,可以体验来自不同产地的13种单品豆,还可以选择手冲、虹吸、SOE三种不同的萃取方式。体验完产品,买一些豆子、挂耳、杯子、器具带回去,也顺理成章。
03 抓住C端和B端生意
在糖人店内,咖啡的浓郁香气格外浓郁,郭丽告诉我,这是店内的烘焙工厂在烘豆子。店内客座区的一角,有一个全透明的玻璃房,这是店内的烘焙工厂。一般来说,工厂选址,一般在城市的远郊,比如工业园区。
并且糖人克服万难完成了SC的认证,和星巴克上海烘焙工坊类似,在繁华商业区,实现店厂一体。这种模式,顾客可以在店中观摩到咖啡从烘焙到制作完成的全过程。前来打卡的同行,也可以顺便给自己的门店进货。这个烘焙工厂,一年的烘焙量约15吨,除了自用,有很多是供给B端企业。
凭借着场地优势,糖人在西安咖啡界有“活动专业户”之称。2016年成立至今,举办过53次咖啡沙龙活动,组织咖啡技能比赛10场次,其中国家级赛事4场次。多种活动、赛事、以及日常门店中的自助体验和操作,让糖人在行业内有一定知名度,进一步助推了其咖啡豆销售、培训、设备器具销售等业务。
04 糖人咖啡盈利如何?
这是很多人的疑问,郭丽给了我肯定的答案。在刚刚过去的5月份,“我们门店C端和B端的总营业额是60万,去掉房租成本、人工成本,总体算下来,我们算是微利前行。”郭丽回忆,开业第一年,生意并不好,但营业额逐年递增,基本每年增加15~20%。在她看来,这是一种坚持,客人从陌生到认可,精品咖啡从小众到大众。
而糖人也用这5年,把咖啡产业链的每一个环节都跑通了,品牌也有了一定知名度。“未来就是我们要发力开店做规模的时候。”郭丽说。
05 结语
上海星巴克烘焙工坊自2018年开业一年,便成为了星巴克全球销售额最高门店,星巴克是通过品牌规模和形象的支撑,在“前店后厂”的模式上,取得了巨大成功。糖人是在独立咖啡馆领域探索“前店后厂”模式:利用超级大店吸引眼球,300多个SKU提升客单,抓住C端的同时,产业链发力B端,最终支撑了门店的盈利,这和星巴克是不一样的。如今糖人已经顺利走过了5年,已经有了一定的品牌实力,未来发展会怎么样?有待我们后期关注!
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