其实我们一点都不“二”——专访“太二”酸菜鱼创始人

太二爆火后，一直是业内人士讨论和研究的热门对象，市面上也流传着各种各样的诠释。然而，创始人管毅宏（他其实更愿意被称为“九哥”，因为有特点、亲切、好记）却很少公开谈论太二。“很少讲是因为模式还不成熟，还待验证。”今天，他觉得时机已经成熟，是时候讲一讲了。

太二爆火后，大部分人对它的印象都停留在“二”上，比如超过4人就餐不接待、不拼桌、不加位、不外卖等等奇葩规定。太二看起来在做“二”的事，实际上是一个正儿八经的餐厅，一点都不出格，一点都不过分。

“我们只是基于自己的认知，做了一个最正常的餐饮品牌，回归最初始的餐饮状态，做好一个产品，让顾客安安静静地就餐。”他将太二的文化内涵解释为“做自己”，并从常识和逻辑的关系进行阐述。“常识是基础，通过逻辑导致一个结果。人们习惯了很多不合理的东西，你做的合理的东西，或者说你认为合理的东西，别人觉得是不合理的，这就是‘太二’。”

“比方说，两个人的桌子、两个人的凳子，加一个位可以坐三个人。我们坚决不加，两个人的位就该坐两个人，这不对吗？到底谁不对？四个人的桌子挤六个人，顾客体验能好吗？我们说‘不’，他们就说‘这家伙二’。”

种种奇葩规定的背后，都是九哥对市场、服务和产品的重新思考。“顾客是上帝”，是指要满足顾客所有的需求吗？他觉得不是，应该是为顾客提供最好的产品和体验。

餐饮生意究竟该怎么做？想方设法赚取顾客的利润吗？他觉得也不是。他去餐厅吃饭，最讨厌的东西就是除了菜价以外的各种收费，在他看来，作为大众餐厅，迫于竞争压力想方设法收取一些产品以外的费用，一定也会让顾客反感。

因此，太二把除产品外的各种收费全部取消，同时将服务简化到极致，点餐、倒水、买单等全由顾客自主完成，成为一家既没有多余的服务、也没有多余的收费、简简单单的餐厅。

“方方面面你看似不合理，其实底层逻辑都是合理的。如果做了不合理的东西，而且底层逻辑也不合理的话，一定会受到市场报应的。”九哥说道。

因为“不合理”的奇葩规定，太二确实招来了不少负面评价，有一部分顾客再也不来了，但25—35岁的年轻女性——太二的目标群体，她们还来，并且让太二一天比一天火爆。这就说明，太二做的事情是对的。既然是对的，那就坚持；既然选择了坚持，就要有所取舍。最终，太二舍弃了部分顾客，却赢得了更多顾客。

“以前我们总是想让所有人都满意，让所有人都喜欢，现在这个时代很难，不要贪大求全，要在一个点上突破，把自己做好，一定会有人喜欢你的。”

今天，将近两个小时的访谈下来，我们刷新了对他的认知，除了低调外，远见卓识、豁达大气、洞若观火，这些词用来形容他也不为过。此外，他还有一种人在江湖的慨当以慷，令人佩服。当初，九哥用一碗山西手工面俘获了“地球人”的心。未来，他将用一盘酸菜鱼，拿下年轻人的心。

想要轻松加盟酸菜鱼连锁品牌，请从网站下方留言咨询。