更新时间:2020-09-02 18:00来源:TUZI
看一个产品是不是暴利,不能仅仅看他的制作成本和零售价格的比例,更重要的是看市场规模和总体成本。
奶茶其实分为几种,一种是用奶精、茶精冲泡出来的奶茶,一杯的成本可能只要3元钱,卖家一般在6—9元。还有一种是真的用茶叶和牛奶制作出来的,成本要高出不少,卖家也一般在十几元到二十几元。
你要是按照利润率还说,这个产品的利润率确实高。但是放在整个餐饮领域来看的话,这个利润率只能算平均水平。这是因为餐饮本身最重的成本不是在原料,而是在人工、店铺和管理上。
1、奶茶店曾经很好挣钱
在大概十年钱的时候,奶茶店还处于一种无序竞争的状态,制作都非常粗糙,基本都在学校门口卖。一杯几元钱的价格,很容易让人接受,所以消费数量也很大,一天几百杯都是属于正常现象。
好多早期开奶茶店的都赚到了钱,一个小店一个月几万的净利润都是很平常的。我有好几个朋友就在十几年前,大学门口开奶茶赚到第一桶金的。
2、越来越难做的奶茶生意
随着消费的升级,最早进入大陆市场的奶茶品牌是台湾地区的,包括贡茶、COCO都可、一点点等。因为有更高的品牌,统一的包装形象,所以更加受到消费者的欢迎。
这些台湾奶茶品牌一下子把之前的粗糙奶茶店都给打败了,最暴利的时代也随着结束了。台湾奶茶品牌也加快了大陆地区的扩张速度,现在几乎没有城市都有这些台湾奶茶店的身影。
然而随着资本市场进入到了奶茶领域,大陆本地的一大批品牌也开始发力,像喜茶、奈雪为代表的第三代奶茶品牌。品质更高,店内环境更好,服务更到位,不过他们并没有把台湾奶茶店打到,反而是把个人奶茶店给逼到没有墙角了。
3、当前格局
现在的情况就是,以喜茶、奈雪为代表的茶饮店,直接走高端市场,占领了消费力最强的一部分人群。以台湾奶茶店为代表的品牌,走了中低端的路线,占领了很多的下沉市场,还有大城市的城中村。这一点表现最明显的就是一点点,在深圳城中村最受欢迎的就是一点点,开的遍地都是。
个人奶茶店在夹缝中,既没有成本优势,也没有供应链的优势。喜茶和奈雪都是直营,没有加盟。只能加盟台湾的奶茶品牌,但是台湾的奶茶品牌也在下滑,利润很微薄。
所以大多数人选择自己创建品牌,仍然走高端路线。不过高端不是那么好走的,竞争太过激烈。在我新买的一个公寓楼下,开了二十多个奶茶店,开张不到一个月,就倒闭了十几家。后面又有人接手,继续开奶茶店。真正能盈利的只有几家位置好,做的时间长的本地品牌
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