更新时间:2020-07-17 15:49来源:TUZI
在2019年的年度餐饮报告中曾预测2020年餐饮新零售发展迈出新步伐。疫情这只黑天鹅,煽动的不仅是人们对于卫生健康热情的高涨,还有居民消费趋势的巨大转变。原本,许多人偏爱在菜市场挑挑拣拣,与菜贩们砍价杀价,生鲜的原材料是他们的最大诉求;如今,消费者他们渐渐养成了在手机上“抢菜”的习惯,餐饮行业都在积极探索研究半成品菜式,“新零售”概念回归大众视野,B2B供应链企业离C端用户越来越近,那么餐饮行业在新零售区域又该如何破局,占据市场呢?
不能只用做餐饮的思路做“新零售”
在这次突如其来的疫情当中,无论是国内外的餐饮业都遭受了重创,出于便利和安全性考虑,人们对线上购物和方便食品的需求增加,餐饮行业都在积极探索研究半成品菜式,将线上服务、线下体验以及现代物流进行充分融合利用。
餐饮是零售的一个有机组成部分,而“新零售”也不仅仅指电商,外卖只是新零售的一部分。餐饮零售化产品和纯零售产品不同之处在于,前者与餐饮品牌相辅相成,是味道服务半径的另一种延展。餐饮新零售从“生产基地+加工企业+商超销售”的模式逐渐扩散到“生产基地+中央厨房+餐饮门店”模式。因此,在“新零售”的概念上,餐饮人首先需要打开思路,不要拘泥于固有的思维模式。传统餐饮是把产品做到极致,再加上一定的营销导流,就可以把餐厅做红。“新零售”则是从产品、市场定位,到渠道销售等维度来规划。“新零售”是餐饮的自我挑战和场景延伸,其本质是全渠道运营,连接与消费者发生关联的各种渠道,未来的餐饮新零售将是堂食、外带、外卖、电商、零售的总和。
便利是新零售的的核心要求
5月30日,经过8个月的筹备,由湖南本土商业巨头友阿股份独家经营的7-ELEVEn(711)便利店湖南首店在五一商圈7mall正式营业。截止目前711已经在长沙布局5家店铺了。据了解,711便利店中,餐饮占比55%,其中最畅销产品为好炖和饭团寿司。711快速扩张的一个重要原因就是最大限度的覆盖人群,最大可能的为消费者提供便利,满足消费者在时间上和距离上的便利。在湖南餐饮行业中,茶颜悦色和文和友算将”便利营销“概念发挥到极致。餐饮与新零售未来一定是相互融合的趋势。餐饮不会完全变成“新零售”,将保留自己的服务属性,依然是餐饮业自己的独特特色。餐饮行业可以通过销售餐饮食材,甚至提供餐饮服务,形成“餐饮+新零售”的模式或是通过对食材标准化和商品化,从线下将消费者引流到线上,将“场”无限化,将自身产品延伸到了千家万户,从而实现商品的零售化。不论选择哪种形式,如何最快速触达消费者,满足消费者的及时性是关键。
新零售的核心内容是用户体验,其表现形式为人、货、场的重构,来给消费者提供更优质便捷的选择。对于目前的餐饮业来说,很多年轻消费者进店都是快进快出地购买,决策时间较短,更倾向于门店已经帮他们搭配组合好的商品,即买即食,或者足不出户,依托快捷的物流配送。疫情的出现已经打破了传统零售业的发展秩序,催熟了新零售的市场。新零售业的存在已成时代必然。满足消费者需求是消费者选择产品的唯一因素。
成都火锅连锁店的网红化营销思路有哪些
成都火锅连锁店的网红化营销思路以成本为底线,在不同时期根据消费者的需要而推出不同的特色菜品或者服务。通过这种网红化营销思路推出的菜品与服务,经过实践的检验,十分符合市场的变化与消费者的消费习惯。
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