更新时间:2020-05-15 12:00来源:大富
5月11日,本土餐饮龙头企业广州酒家表示,公司近期推出部分半成品菜式将投向市场,现在处于初步投入阶段,后续将会根据实际销售情况、研发与生产条件考虑批量化生产,将产品通过更多渠道,推向更广阔的市场。广州酒家上市半成品菜“大厨驾到”系列,通过“社区+电商”模式,将酒楼风味迅速送达消费者家庭厨房,满足消费者快捷而方便的优质饮食需求,从而打开餐饮新零售局面。
01 广州酒家半成品“大厨驾到”
广州酒家以粤菜为特色的半成品菜“大厨驾到”系列于4月下旬推出,包括传统咕咾肉、糖醋生炒骨、泰式咖喱牛腩及泰式咖喱鸡肉在内的4个菜品。目前在广州酒家小程序、美团外卖APP以及广州酒家各大门店有售,价格从22元-38元不等。
据广州酒家市场部总监苏鸿飞的介绍,推出半成品菜的初衷在于,公司调研发现,许多年轻人有下厨房的意愿,但因时间和客观条件限制未能如愿,希望能借半成品满足他们动手做菜的快乐却不占用过多时间,同时还原酒楼味道。
苏鸿飞表示,“大厨驾到”系列菜品依然此正宗粤菜为基础。经测试,这些半成品菜能在5~8分钟内完成最后的家庭厨房烹饪环节。其实半成品菜其实并不是什么新鲜的事物,初期发展阶段主要以餐饮企业逢年过节推出的礼盒装半成品菜的形式售卖,多用于送礼。
比如,在广州包括广州酒家、陶陶居等不少粤菜茶楼在过年期间都有推出招牌半成品盆菜;也有川渝餐饮企业会将工序复杂的硬菜做成半成品来售卖,最常见的如杀鱼、去刺非常麻烦的酸菜鱼,在做成半成品之后,加入汤底、配菜和鱼片,加热3-5分钟后便可享用。
熟悉消费领域的麦星投资董事总经理郑重在接受媒体采访时表示,2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模,大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。这次疫情也间接推动了半成品菜消费在国内市场的扩大。目前,已有包括海底捞、西贝筱面村、东来顺、狗不理等多家餐企在半成品速食生产上进行了布局。
02 半成品粤菜好卖吗?
不过,就从菜式本身和消费终端角度而言,粤菜其实并不适合做成半成品菜销售。此前曾分析过,传统粤菜品牌之所以大多固守广东,很大程度上是受食材、成本的限制。广东人天生“嘴刁”,粤菜茶点讲究食材新鲜以及现烹现吃,作为粤菜的重度消费人群又是比较追求精致,讲究口感和营养。如果将粤菜做成半成品,它的色、香、味等各方面会不如现做。
陶陶居品牌运营方食尚国味集团董事长尹江波接受专访时也曾透露,出于对粤菜茶点口感的保护,陶陶居不会建立半成品、合成品加工的中央厨房。因为中央厨房加工好之后拿到门店去复热,只会大大降低菜品的味道和品质。出于这样的考虑,陶陶居在疫情前也一直未开启外卖业务。而从产品研发的角度看,半成品粤菜在如何锁住鲜味层面,会有不小的挑战。
按照苏鸿飞的说法,“大厨驾到”系列是由粤菜师傅完成了酒楼招牌菜最复杂的前端处理环节,包括食材的处理、风味的调和。生产完的半成品会快速通过-30℃急冻隧道,半小时内快速将食品中心温度降低到-18℃,从而使食品内部水分凝结成微米级冰晶,以此最大限度地保证了食材的细胞活性,锁住了产品的新鲜风味。
餐饮行业分析师林岳表示,半成品菜的研发需要考虑很多因素,包括选材、烹饪工艺,到消费者手中之后便利性、可操作性的设计等。
从广州酒家目前推出仅有的4款产品看,糖醋排骨和传统咕咾肉需要实现调好酱汁,用科学的火候翻炒成型,然后通过活性冻态锁鲜技术来完成最后的包装,冷冻运输之后、二次烹饪时如何让没有烹饪技术的消费者保证能做出酥脆的口感,这些会大大受到限制;而另外两款咖喱半成品菜,也许口味不会太会受到影响,但它们就显得不那么“粤菜”了。
根据广州酒家销售数据显示,去年速冻系列产品成为了公司近年增长较快的产品,同比增速达34.79%。林岳认为,和广州酒家在利口福门店、天猫旗舰店销售的速冻点心一样,半成品菜也不是什么新概念,更像是广州酒家速冻类的一个补充。只是相较之下花样更多的菜品想要保证口感会更加不容易了。
火锅店怎样搞促销,教你几招保准管用
火锅店越来越多,同质化严重,往往让人们陷入选择困难症。可如果店家可以推出一款特色菜品,就很容易在诸多火锅店中脱颖而出,吸引更多顾客进店。火锅怎么才能做得有特色?
2024-04-03 创业知识汉堡快餐店为何如此受欢迎?
不少的消费者也会因为文化原因选择汉堡快餐店。一般来说,说到汉堡,很多人会想到西方文化,而对于很多人来说,是很难有机会出国去了解西方文化,而选择汉堡快餐店也被认为是了解西方文化的一种方式。
2024-04-03 行业资讯成都火锅连锁店的网红化营销思路有哪些
成都火锅连锁店的网红化营销思路以成本为底线,在不同时期根据消费者的需要而推出不同的特色菜品或者服务。通过这种网红化营销思路推出的菜品与服务,经过实践的检验,十分符合市场的变化与消费者的消费习惯。
2024-04-03 热点专题重庆火锅店该如何正确选址,我来教你三点
重庆火锅店在选址时应该考虑周边的店铺分布。都知道同行是冤家,特别是做出重庆火锅,本来投资至少需要几十万,也不算小投资。所以在选址时要统计好当地的火锅数量,尽量选择周边没有同类型的店铺的位置。
2024-03-07 热点专题开市井火锅加盟店店风险大吗?这几点降低风险很关键
创业者在开店的过程中,也可以通过一些活动来降低风险。虽然说现在人们的生活水平提高了,但是顾客出去就餐时也会有一定的占便宜心理,所以创业者开店的时候,也可以为他们赠送一些小礼品去维系顾客和店铺之间的关系。
2024-03-07 热点专题开汉堡加盟店前应该先解决哪些问题
选择一个适合的开汉堡加盟店位置是店铺运营的基础,也能直接影响到开汉堡加盟店的生意。对创业者来说,在开汉堡加盟店开业之前应该重点考虑选址问题。
2024-03-06 热点专题