更新时间:2020-05-14 17:54来源:大富
中式快餐是餐饮行业的最大赛道,也是一直以来,餐饮创业者进入最多、店铺数最多且高速增长的品类。进入2020年,一场出乎所有人意料的新冠肺炎来袭,餐饮行业受到重创。但以快餐为代表的一些大众刚需品类得到了率先复苏,海底捞此番试水快餐领域,这样让一直主打刚需需求的快餐再次被大家所关注。
西贝推出了继酸奶屋之后的又一子品牌:主打快餐的“弓长张”。旺顺阁的“旺旺旺小厨”快餐店也刚落地不久。这三大正餐品牌近期都孵化了新品牌、都瞄准了快餐行业。这三大正餐品牌“染指”快餐意欲何为?我们还得思考,布局快餐是正餐品牌发展路上的“优质战略”吗?本文我们来看看这三个新品牌有何特点。
1、海底捞的十八汆
十八汆的股东为新派(上海)餐饮管理有限公司,新派又是海底捞旗下的全资子公司,我们可以姑且认为是海底捞布局了“十八汆”这个品牌。十八汆于2019年11月17日低调开业,主要产品是面食,同时附带一些早餐、饮品、小吃、甜点等。
虽然首店位置在超一线城市的北京酒仙桥(四环),但定价却让人认为好像是回到了三四线城市,如打卤面、酱拌面的定价在9.9元到15元区间内,奶茶价格在5元到13元区间,甜品和小吃价格更低,基本人均20元以内可以点一杯奶茶、一份炸酱面、一个鸡腿等(还是起步阶段,不排除未来会有更高价的新产品)。从门店体验看,这家80平米的小店提供了42个餐位却仅配5个员工,顾客得自主选餐、自主结账,最后还得自主收盘。
十八汆用的是蜀海供应链的成品,做到了去厨师、提效率,但同时也意味着这不是一家“正经的快餐店”,更意味着,每一位进店的顾客都在向体验妥协。从人性和体验的角度评估,十八汆制定的规则是否会被打破,这是个问题,如顾客是否将持续自主结账、自主收盘?
如果顾客不遵守规则,这也意味着前期评估的成本将进一步增加,更可能面临经营的乱套。再者,平质且以价格诱惑为主的“性价比”能否持续打动顾客?这最终指向了一个两难困境,要么持续引爆要么死。
2、西贝的弓长张
西贝在快餐行业花了一个亿的“经费”,估计还得算上前几个已经下线了的副牌,如燕麦面、麦香村、超级肉夹馍,包括尚在营业的酸奶屋。2017年贾国龙说,“不干不知道,一干吓一跳。
“快餐水太深,要迷途知返。”2020年贾国龙说,“快餐投了一个亿,今年一定成。”早前的时候,贾国龙也说过,“要用下半辈子的时间去做快餐”。贾国龙对快餐行业这样的执着,我们可以将之称为热爱。
我们也希望西贝能像自身在正餐行业的建树一样,做出一家真正的好快餐品牌,以改变快餐行业固有的格局。贾国龙又说,“要解决随时随地吃一顿好饭的社会问题,它应该是一个国民食堂,满足男女老幼多样化的用餐需求,而不只是一家面馆。”
西贝拆的是一个“贾”字,弓长张拆的是贾国龙妻子张丽平的“张”字,由此可见西贝对弓长张的期待与认真度。弓长张的特点是“无门槛”、“无菜系”,涵盖了平价快餐和品质快餐两大细分子品类,遵循的理念与十八汆相反但与西贝相同,走的是“开放现炒”,核心是“下饭菜”,简单说就是要有品质感和锅气的好吃!
这是一家主打33道菜的国民食堂。由于弓长张还没开业,我们只能做出以上表述。唯一的可见要素是:从取名看,西贝太过于重视弓长张,可能会导致将来死磕这个品牌,做得好则功成身就,而弓长张也可能成为西贝副牌路上的终结者。
3、旺旺旺小厨
旺顺阁的副牌有很多,如:旺顺阁海鲜广场、经典和牛火锅、披云徽宴、提督、嚮茶,但旗下副牌均未有引爆市场的发展势头。和西贝刀砍副牌的方式不同,旺顺阁的其它副牌均还“活着”(也有已关停子品牌,如椒澜)。
在旺顺阁看来,可能其它副牌未达预期,于是近期又推出一个新的快餐品牌,名为旺旺旺小厨,经营的品类为快餐、早餐,消费额为3到40元不等,早餐套餐为16元至22元,快餐单点为22元至36元不等。
有一个细节值得注意,在线下门店招牌上,其将“旺”字作为品牌识别图形,后缀为“旺旺小厨”,这让人不知道该称之为旺旺旺小厨,还是旺旺小厨。
品牌方对外的称号为“旺旺旺小厨”,三个旺虽然寓意不错,但在文化落地与传播时却有少许“不雅”。从点评信息看,顾客称之为“旺旺小厨”,该品牌名也与多数山寨店同名,不知道的还以为是旺旺集团旗下的餐厅。
随着快餐竞争加剧,标准化依旧是重点,供应链作为核心竞争力,显得更加重要。未来快餐的竞争会体现在出品、配送、管理等方方面面,而这整个过程是快餐。海底捞和西贝作为正餐行业的两大巨头,他们营销模式的改变是否会影响中式快餐的格局呢?这我们不得而知,但是我们可以了解到的就是面对困难,每个餐饮人都有属于自己的应变方式。
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