更新时间:2020-05-11 16:56来源:大富
随着人们生活水平的提高,年轻一族的崛起以及对餐饮品质的需求提高,尤其是快节奏的时代影响,中国餐饮在近些年发生了翻天覆地的变化。从往常吃饱吃好,到吃的有品质、又快捷、又美味和健康。
消费群体在追求“健康低脂”的消费模式下,鱼类备受青睐,酸菜鱼的发展尤为突出;快餐化的酸菜鱼也因具有小份制、省时方便基因,很好地实现了线上、线下酸菜鱼新消费模式,成为年轻群体的快餐新选择。
01、备受欢迎的酸菜鱼品牌TOP10,有何特点?
根据《年轻人喜欢的潮生活:2020年3月份酸菜鱼品牌影响力TOP10》榜单,我们研究了21家酸菜鱼单品品牌,针对这21家酸菜鱼品牌,我们发现了以下规律:
1、酸菜鱼品牌分布区间
少数头部酸菜鱼品牌,有鲜明独特的品牌价值主张、清晰稳定的品类定位和朗朗上口的广告语。大多数还是区域性品牌,主要靠线下流量拦截和线上活动运营。
有没有独特的品牌价值主张,以及是否具有数字化运营能力,是能不能跻身全国性品牌的分水岭。从网络传播影响力来看,目前才只有2个全国性品牌,其它品牌还有非常大的提升空间。我们要充分吸取小龙虾行业大起大落的教训,3000亿全产业链,没出来几个全国性品牌,就陷入了衰落。
2、酸菜鱼品牌主打卖点
酸菜鱼品牌以快餐居多,主打“酸菜鱼米饭”、“一人食”、“精致小份”、“出餐快”等卖点居多。部分酸菜鱼品牌,突出食材,主打“鱼好吃汤好喝”,容易形成品牌记忆点,促进客户情绪消费的复购率。
部分酸菜鱼品牌,主打健康养生卖点,也占据了不错的市场份额。少数酸菜鱼品牌,在酸菜鱼产品功能之外下功夫,拉升了品牌调性,建立了IP形象,精准地主打目标客户群,形成了轻奢酸菜鱼。
3、酸菜鱼品牌值得关注的问题
个别区域性中小品牌,品牌价值主张过大,反而不利于业务拓展。部分以加盟为导向的酸菜鱼品牌,营销导向过于强烈,不同门店经营水平参差不齐,有一定的系统性风险。
部分酸菜鱼品牌,在当地有知名度,但是,由于主打卖点与其它酸菜鱼品牌雷同,向全国拓展业务时,就会遇到产品同质化竞争的大麻烦。
在产品特色上,很多品牌都下了苦功夫,但是客户却不一定能感知出来价值。普遍的数字化运营、用户行为评价、互联网传播能力等,都有欠缺,还有非常大的提升空间。与服装等行业相比,餐饮快时尚品牌影响力的差距还非常巨大。
4、酸菜鱼品类的战略机会
全国性品牌数量上还有非常大的增长空间,窗口期不太长,需要抓住机遇。在快时尚餐饮品牌建设上,还有非常大的增长空间。在数字化运营上,还有非常大的增长空间。在客户支付意愿上,还有非常大的增长空间。在客户决策路径上,还有非常大的增长空间。
02、6大酸菜鱼数据监控分析
根据《年轻人喜欢的潮生活:2020年3月份酸菜鱼品牌影响力TOP10》榜单,我们挑选了6个酸菜鱼品牌,在美团、大众点评、饿了么等平台上,进行了客户感知价值的数据监控与分析:
① 太二酸菜鱼
我们挑选北京、上海、广州、深圳共计12家店,在2020年3月客户评价中精选出211条。
客户正面评价标签前三条:口味赞32.7%,服务好9.5%,食材新鲜5.7%。
② 望蓉城
我们挑选上海、南京共计8家门店。在2020年3月客户评价中精选出264条。
客户正面评价标签前三条:口味赞38.6%,服务好20.5%,愿意再来8%。
③ 有家酸菜鱼
我们挑选上海、南京、苏州、无锡共计13家门店。在2020年3月客户评价中精选出95条。
客户正面评价标签前三条:口味赞30.5%,食材新鲜13.7%,服务好12.6%。
④九锅一堂
我们挑选成都、重庆、天津共计9家门店。在2020年3月客户评价中精选出82条。
客户正面评价标签前三条:口味赞24.4%,食材新鲜7.3%,服务好7.3%。
⑤ 鱼你在一起
我们挑选北京、深圳、上海、广州、成都共计10家门店。在2020年3月客户评价中精选出29条。
客户正面评价标签前三条:口味赞31.1%,服务好24.1%,卫生条件好24.1%。
⑥ 渝是乎
我们挑选北京、广州共计11家门店。在2020年3月客户评价中精选出28条。
客户正面评价标签前三条:口味赞57.1%,性价比高17.8%,服务好17.8%。
03、小结
通过以上互联网公开数据监控,可得知这些品牌的客户感知价值与品牌定位,有一致的地方,也有不一致的地方。根据客户评价,我们能感知到一些品牌的区域营销策略与活动运营的力度与方法。
上述6个酸菜鱼品牌客户评价中的负面标签主要集中在排队久、份量小、上菜慢、服务差、空间小等,也有个别品牌不同门店的客户口碑差别很大。在此要特别说明的是,数据监控的数据,反应的只是部分客户感知价值中的一部分,并不能代表全部。不过这种量化对比,同样具有非常强的商业竞争实战意义。
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