Symrise发布2020食品饮料风味趋势

最近，全球香料生产商Symrise公布了北美风味趋势报告。Symrise德之馨公司其全球总部位于德国，亚太区总部在新加坡。德之馨集团是世界第四大日化香精、食用香精、香原料和化妆品原料的生产商。德之馨（上海）有限公司管辖在中国地区的业务，在中国可以向客户提供研究、开发、应用技术和生产等方面的技术服务，并能随时运用集团的全部知识。

这份风味趋势报告是总结了来自餐饮领域最有影响力的厨师、调酒师和食品饮料领域专家的调查和观察得出的结果。根据Symrise，十大风味趋势包括“茶味延伸”、“健康升级”和“发酵力量”等等。这些趋势不仅将在2020年流行，而且将引领未来两三年的风味发展。鉴于COVID-19的流行，消费者行为改变，简单和舒适的食品有所回潮。

下面，将结合近期发布的新品解读其中的五大趋势。

01、茶味延伸

茶的保健益处显而易见，但精明的消费者也想要更出彩的口味。因此，像中国正山小钟红茶和印度阿萨姆红茶等大胆的异域红茶将会出现在各种食品中，而不仅限于饮料。

英国TWOKEYS本月推出了两款高端气泡混合饮料。这种饮料有绿茶味、红茶味、粉红葡萄柚和柠檬味四种口味。每瓶200毫升，热量不到40卡路里。可口可乐旗下PEACE TEA系列风味即饮茶，以“耶”的手势为标志代表“平衡”（老外的脑洞也真是）。有蜜桃、野莓和柠檬等风味，以茶为主配料，添加天然香精，不含色素。每瓶12盎司（约合355毫升），热量只有70-80卡路里。

02、健康升级

进入2020年，饮料经历新一轮的健康升级。现在的消费者在喝酒的时候，总是需要深思一下。因此消费者开始拥抱植物成分，千禧一代也开始少喝酒。例如，苦艾酒将会复兴，其他风味将会脱颖而出，包括escubac草本、沙棘等超级食物。

03、发酵力量

近年来，以泡菜和Gochujang辣酱为代表的调味品占据了主导地位，发酵并不是新鲜的概念。然而进入2020，发酵将向甜味转变。虽然这项技术的健康益处不会改变，但莓果或其他水果使发酵变得更容易实现。此外，像可可豆这样的豆类收获的果实的果肉现在经过发酵，使这些以前被浪费掉的副产品能够以创新的方式使用。

04、辣味和咸味遇上甜味

Symrise发现甜和咸的风味应用更加多元，比如咸柠檬和烟熏盐。过去也曾出现过黑胡椒或芝麻冰淇淋和松露马卡龙等甜味的搭配，但今年，这一趋势进一步增强，出现了新的独特口味组合。例如，几年前，哈里萨(Harissa)是流行趋势排行榜的冠军，然而，这种辣椒酱又重新流行起来。芥末和白巧克力搭配也会很受欢迎，以美味的北非香料为特色的甜点也会很受欢迎。现在消费者有了更多的时间，他们可能更愿意尝试香料和甜味的搭配。

05、令人惊喜的涂抹酱

随着消费者有更多时间在家烹饪，调味品今年开始在全球流行起来。最受欢迎的是莱凡提（Levantine）美食。将会有各种各样的素食菜肴供大家共享蘸酱，升级到三明治、沙拉酱等等。除了摩尔，酱汁也在进化。来自亚洲和墨西哥的浓郁口味给这道菜带来了浓烈、烟熏和辛辣的味道。