更新时间:2020-12-09 15:02来源:TUZI
这场疫情爆发改变了很多事情,包括对特许经营人的看法,直接品牌开始做加盟,如西少爷、嘉和一品、和合谷等,成熟品牌陆续入市,盈利能力差的品牌将面临洗牌。
2021年的餐饮市场注定与众不同,如何更快地把握这个市场,如何避免雷区?
01、加盟行业大洗牌,高光时刻来临?
在西贝、海底捞等连锁品牌遭受重创的同时,许多特许经营品牌迅速反弹,蜜雪冰城就是一个典型的例子,供应链能力强,发展潜力不减反增,今年突破万门店规模。
特许经营品牌之所以能在这个时期活得更好,是因为在特许经营模式下,成本和风险得到了分担,抵御风险的能力更强,特许经营的优势在疫情期间逐渐凸显。
因此,许多直营品牌也开始做特许经营,希望以更低的成本扩张,疫情还对开放品牌的加入进行了“大洗牌”。
这一时期,一些盈利能力弱、支撑能力差的加盟商纷纷倒闭,整个特许经营市场格局也更加清晰。
另一方面,加盟商的热情也在飙升,自疫情爆发以来,特许经营店的数量翻了一番,这背后的主要原因是年轻人的回归,并且融入了这一波热潮。
一方面,由于疫情的影响,很多回到家乡的年轻人不再愿意工作,所以他们在当地创业,餐饮成为了他们最好的选择。
另一方面,低迷的市场消费水平也在上升,返乡青年对一二线城市的品牌形成了认知,可以更好的带动和提升当地市场。
从独特的口味来看,书亦烧仙草、本宫的茶这些品牌,在三四五线城市,部分单店销售甚至不低于中心城市。
进一步分析,以湖南省为例,本宫的茶在长沙的商店一天能卖1万到2万,在岳阳、湘潭等城市也差不多。
因为这些城市的租金、劳动力等成本更低,品牌竞争也不那么激烈,所以利润比中心城市更可观。
02、混乱无休止,需求放大
第三方平台的市场激增,需求也被放大,但各大品牌面临着两大挑战。
首先,直营转加盟并不容易,对于品牌方来说,如何吸引投资、了解加盟商、监督加盟商等都是难题。
实际上,加盟模式和直营模式背后有两套逻辑。
加盟就是把一群没有工资的人带到一起工作,加盟的本质不是管理,而是服务。
二是加盟市场不均衡,品牌与创业者之间信息不对称,加大了投资难度。
打开百度搜索一些品牌加盟,你会发现快招品牌霸屏,真正好的品牌消失了。
在与加盟商接触时,快招的品牌价格低,产品包装很好,选址“打包”的行为,很容易吸引加盟商的注意。
虽然目前市场上并不缺少第三方平台,但有些平台只是为了展示投资信息而不加筛选,甚至有些店铺一年都达不到加入两家店铺的标准。
这样的平台并没有解决行业内信息不对称的问题。
在餐饮市场,我们需要一个像链家这样的平台,链家的价值在于对黑色中介的强烈压制,明确提出“透明交易、签订三方协议、不吃差价”,让消费者和房东在平台上获得更加透明的信息。
平台以透明的服务模式和严格选择的思维,解决了信息不对称的问题。
平台以最终的交易结果为导向,对所有服务的品牌收益进行长期、深入的研究,确保是一个经得起市场运营考验的品牌。
从而为被特许人提供更加公平、透明的信息,促进整个特许经营市场的良性运行。
综上所述,根据2020年中国餐饮业大数据显示,2019年品牌加盟店数量增长率达到40.5%,明显高于所有餐饮连锁的增长率。
同比收入增长率高达53.1%,超过了门店数量的增长率,说明餐厅平均收入在增长,这是一种良性扩张和发展。
从长远来看,基于更加透明的信息服务平台,国内加盟将趋向于更加良性的竞争,这也推动了肯德基等连锁巨头的诞生。
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