更新时间:2020-05-21 15:09来源:大富
世界各地都有各种各样的风味小吃,因当地风俗而异,特色鲜明,风味独特。现代人吃小吃通常不是为了吃饱,除了可以解馋以外,品尝异地风味小吃还可以藉此了解当地风情。小吃是近两年的最火品类,有些一个爆款小吃甚至可以带火一条街让世界各地的游客慕名而来!特别是疫情之后,“出餐快、用人少、投入小、模式轻……”的小吃更是大受创业者和购物中心的青睐。踩着消费升级的风口,年轻人不再迷恋传统。新兴的小吃快餐品牌们没有让他们失望,年轻人有了更多选择和新鲜体验。但想要更少走弯路,那就收好这份指南。
新兴小吃快餐升级套路指南
1、思维变革 移动互联网让新式小吃快餐拥有新媒体思维和品牌运作的思维。通过社交媒体进行品牌故事包装和宣传,实体门店打造出独具品牌调性的设计等,进而传递品牌价值,塑造品牌记忆点。比如“村西头”的官方微信公众号,除了常见的新店开业、节日福利等推送外,也有免费电影、大胃王挑战、玩转抖音等时下年轻人喜欢的活动策划等信息。在品牌价值打造上,注重通过门店的整套VI设计及细节呈现,传递统一的品牌形象和理念。反复的强调和视觉刺激下,品牌符号牢牢地占据顾客认知,从而有利于二次传播,对品牌塑造大有裨益。
2、产品变革 好食材、好工艺的匠心料理,在小吃快餐界得以回归。根据市场调整产品结构,深挖品牌代表产品,从食材、制作方法等方面优化产品口味和品质。例如“凤起龙游老面包子”,将民间纯手工艺的“老面”带回门店,放弃可以快速发酵的批量代加工包子,帮助顾客找回儿时熟悉的味道,与其他包子品牌形成差异化,品牌记忆点鲜明。
3、渠道变革 新零售业态正重构新餐饮模式。在标准化、供应链的强大推力下,中式小吃快餐也在加速向零售化迈进。比如“汤上工夫”就将后厨食材搬进门店进行零售。去年7月份推出了汤上工夫新零售模式首家旗舰店,在门店内设置零售展台,新疆灰枣、云南大理黑糖、神农架小香菇、青海黑枸杞及黑土猪肉、土鸡肉等来自全国各地的原生态农户食材陈列其上,让消费者能亲自感受到产品品质,同时开放零售,进行转化。通过“食材零售+现场烹食”、“线下体验+线上销售”的新零售模式,汤上工夫新零售旗舰店上线半个月,线上+线下的食材销售订单就突破1000单,不含外卖和堂食打包,每日营业额较升级前平均增长了30%~40%。
4、经营模式升级 “快”餐正变得“慢”下来。门店不再是冷冰冰的饱腹场所,而是充满家庭温暖的放松场地。通过提前把产品预制好,在顾客面前现场操作烹饪,体现出锅气和产品的价值感。 深圳最近火热的“猪戈戈超级猪脚饭”,主打潮汕卤猪脚饭,现卤现做。在卤菜功夫上,每天早上五点开火,经过13道工序,6小时熬卤,才能足火足味。在全新的开放式厨房之下,大厨现制的整个过程完整展现在消费者面前,让消费者能够更好地感知菜品的卫生和美味。
5、业态转型升级 正餐可以快餐化,快餐同样可以向上升级为休闲简餐,进行全时段经营。这也是新中式小吃快餐突破客单价低、同质化重的新机遇。蔡澜港式点心专门店,强化的就是“点心”这一品类,而非中式正餐等,切中了当下正处于升级中的小吃小喝品类,主动迎合了年轻消费群体的需求。与此同时,小吃小喝碎片化的用餐时间段,保证了餐厅多时段经营和高频次消费。
小吃快餐市场的进阶玩法
新兴小吃快餐们的升级套路,实际上也暗合了当下餐饮业流行的“重做”一遍的方法论:结合市场动向和消费者需求,注重模式创新和价值点重构。围绕此方法论,小吃快餐在不是为了创新而创新的情况下,其实还有不少玩法值得尝试。
1、小吃集合店模式 小吃集合店更偏向于一个休闲化的正餐消费场景,是一个以地区为基底的小吃大集合,将正餐以小吃+小喝+小菜(小份菜)的方式呈现给消费者。2015年,王文杰、邓付红夫妇夫妻俩在湖南长沙开出了黑白电视的首家门店。不仅把60多种湖南小吃集合在一起,还把店搬进了商场,成为了全国首个进驻购物中心的湖南小吃品牌。除了小吃外,黑白电视还增加了饮品、菜肴,让消费者既可点小吃解馋,又能多加几道菜解决正餐,以这种方式扩展小吃店的消费场景,提高了顾客的消费频次。
2、“小吃+”模式 在消费升级的环境下,整体餐饮市场都面临着调整升级,让品牌更具体验性,满足消费者的复合需求成为当下的主流趋势。在此趋势的推动下,小吃品类也衍生出了新的呈现形式,即不再以单品小吃玩法发展市场,而是以“小吃+”的复合模式占据餐厅。
小吃+早餐:大众对小吃的认知,多数是聚会、逛街、夜宵的必备品,但实质上,如今小吃的场景化正在往其他领域延伸。就好比你这家早餐店主打早点粥,那你也可以根据地方特色,做一个“早点粥+xx小吃”的搭配组合模式。早餐店内卖小吃,鲜儒豆浆给消费者创造了新奇的记忆点,这样不仅可以提高客单价,而且也更加符合消费者的复合饮食需求。
小吃+小喝+小份菜:小吃给人的印象多半都是边走边吃的形式,但餐饮市场的发展,小吃也在逐步走标准化。而以“小吃+小喝+小份菜”这种搭配模式可以,塑造出的休闲正餐场景,让传统小吃的边走边吃形式变成在店内停留,这样一来便能大大提高消费者的点餐频率。
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